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餐廳服務與管理 -----

    • 作  者:肖賅       
    • ISBN:978-7-5047-5315-1
    • 出版社:中國財富出版社       上架時間:2015年01月16日
    • 版  次:1-1                頁   數:288頁
    • 開  本:16開             字  數: 462000
    • 裝  ?。浩階?nbsp;            紙  張:
    • 市場價:0.00 商品編號:201501161447321681973633
    • 折扣價:¥36.00
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    本書從高星級飯店餐飲各崗位的任務和職業能力分析入手,以各崗位實際工作任務為引領,以崗位職業能力為依據,以餐飲部的工作過程為主線,結合了初、中、高級餐廳服務員職業資格證書的考核要求,適用于中職類高星級飯店運營與管理專業,也可以作為職工的培訓教材。主要內容包括職業素養能力、餐廳基礎知識、餐廳服務基本技能、餐廳服務流程、餐廳拓展技能5個???。

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     作者簡介:
    肖賅,講師,餐廳服務員高級技師,湖南省骨干教師。2010年,被評為株洲市技術能手,五一先鋒,青年崗位能手;2012年被評為株洲市優秀教師,品牌教師;2009-2012年學院優秀教師,先進個人;論文《基于工作過程課程系統化體系探討》省級二等;教案、課件比賽 省級一等;國家示范校重點專業高星級飯店運營與管理專業負責人。
     
     圖書目錄:
    ??橐恢耙鄧匱芰Γ?)
    項目一酒店意識認知(1)
    項目二職業素養和職業能力(10)
    項目三餐廳主要的崗位職責及素養能力要求(30)
     
    ??槎吞≈叮?5)
    項目一認識餐廳及餐廳服務(35)
    項目二就餐的類別及服務項目(37)
    項目三餐廳設施設備(38)
    項目四餐廳組織結構簡介(46)
     
    ??槿吞窕炯寄埽?9)
    項目一托盤技能訓練(49)
    項目二餐巾折花技能訓練(55)
    項目三擺臺技能訓練(65)
    任務一鋪臺布(65)
    任務二中餐擺臺(68)
    任務三西餐擺臺(76)
    項目四斟酒技能訓練(85)
    項目五菜肴服務技能訓練(94)
    任務一中餐上菜服務(94)
    任務二西餐上菜服務(97)
    任務三分菜服務(97)
    項目六其他服務技能(109)
    任務一電話預訂服務(109)
    任務二迎賓服務(110)
    任務三香巾服務(111)
    任務四茶水服務(112)
    任務五點菜服務(112)
    任務六撤換服務(116)
    任務七結賬服務(119)
    任務八送客服務(121)
    任務九清臺服務(122)
     
    ??樗牟吞窳鞒蹋?26)
    項目一中餐廳服務(126)
    任務一中餐簡介(126)
    任務二中餐零點服務(131)
    任務三中餐團隊用餐服務流程(137)
    項目二西餐廳服務(142)
    任務一西餐簡介(142)
    任務二西餐零點服務流程(148)
    任務三自助餐服務流程(152)
    任務四送餐服務流程(158)
    任務五咖啡服務流程(159)
    項目三宴會服務(165)
    任務一宴會基礎知識(165)
    任務二中餐宴會服務(177)
    任務三西餐宴會服務(188)
     
    ??槲宀吞卣辜寄埽?94)
    項目一主題宴會設計(194)
    任務一宴會臺型設計(194)
    任務二宴會臺面設計(199)
    項目二宴會菜單設計(204)
    項目三溝通協調(215)
     
    附錄1餐廳英語(223)
    附錄2經典案例(236)
    附錄3實訓考核模擬題(263)
    附錄4餐廳服務員國家職業標準(271)
    附錄5星級標準對餐飲的要求(摘錄)(284)
     
    參考文獻(287)
     
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